Китай по праву считается колыбелью чая. По легенде именно здесь в чашу императора Чена Нунга попал чайный лист, когда правитель сидел под кустом дикорастущего чая. В Китае чай выращивают и пьют уже около 5000 лет.
Китайцы, как и большинство азиатов, предпочитают зелёный чай. Однако на экспорт производится и чёрный чай. Наиболее известные сорта выращивают в провинциях Сычуань, Юннань и Аньхой (Кимун). Китайский чай очень хорошо усваивается и содержит меньше кофеина, чем другие сорта чая. Чёрные чаи кимун из провинции Аньхой, кроме того, исключительно бедны дубильными веществами, поэтому они рекомендуются даже очень чувствительным к этим веществам людям.